4步驟品高粱 餘韻底香綿長

品高粱就像追逐戀情，「第一口要輕輕柔柔地，擱放一點時間再回頭嘗嘗，又有新的發現。」知名酒評人、藏酒論壇執行長賴偉峯是少數對高粱酒有所研究的達人，他10多年來沉浸於酒世界、親訪世界知名酒廠，換來此體會。

品茗杯 更能呈現高粱風味

高粱屬中式白酒，原料分別是高梁、小麥、麴、水。特別是麴，因每個地方的風土不同，是影響風味的重要關鍵，賴偉峯表示，影響高粱風味的三大原因，除了麴餅，因它是一次蒸餾到高酒度，因此香氣與口感顯得純粹、直接；第三是高粱酒是存放在中性容器，例如甕、瓷，少與酒體相互影響，留待歲月慢速發酵，因此「時間」正是高粱酒的最高成本，價值所在。

正是因為高粱的酒體，感受直接，因此傳統上，品高粱酒多以shot杯一口悶。不過賴偉峯有不一樣的喝法。他認為，一口杯確實能喝到高酒度的醇烈，但他反而推薦ISO品茗杯，讓高粱的前香、中香和底香伴隨不同品飲的節奏，出現不同氣味。

4步驟 滑入一段酒香之旅

高粱其實有著複雜的香氣，越陳年，香氣和層次更豐富，賴偉峯笑笑說，就像追逐愛情，對於好的女孩，要給彼此多一點時間、多一點機會。他打開台酒的玉山陳高12年甕藏（紅麒麟），以四步驟、每一步驟之間停頓5分鐘至10分鐘，引領酒友進入高粱世界：

1.晃杯：看淚腳，醒酒

2.前香

3.中香及品飲

4.餘韻及底香

短短半小時內的品酒體驗，也彷彿是鼻口與酒體的追逐。賴偉解釋說，高粱的酒體醇厚，第一口宜輕輕地喝，接著才用輕啜，因此前香可以直接感受到的是陳麴香，他習慣將高粱靜置十分鐘，再拿起杯來嗅，花香、米甜香輪番上場，「這是高粱的中香，嗅覺會刺激身體，彷彿聽見耳邊傳來『快喝我吧』，很自然地栽進品酒的旅行。」

品酒「韻」 像進入哲學世界

他說，「韻」對於有品質的酒是很重要的，韻夠不夠綿長、圓潤、平衡（甜苦）、舒服、持久，都好似哲學題，很適合品高粱時慢慢咀嚼。

這幾年儘管紅酒、威士忌盛行，不過高粱在不同情境仍有潮的喝法，不加水、不加冰的純飲能喝到最大的變化，但35%以上高酒度的高粱也很適合凍飲。

【高粱的音樂與廚房】

本身也是古典樂愛好者的賴偉峯，私房推薦他的對味高粱的音樂與廚房。

●獨飲的情境

花生米+蕭邦鋼琴獨奏曲。有鋼琴詩人的浪漫感性卻又歷經戰火的洗禮。

●父母陪子女家庭聚餐傳承情境

中式菜色+海頓的弦樂四重奏。海頓爸爸的溫暖調性，可以製造無壓空間，襯托家人的親密感。

●大叔大姐聚會跨越年代氛圍

酸菜白肉鍋+柴可夫斯基「第一號鋼琴協奏曲」，鋼琴為主奏的樂曲，穿透力有白酒的勁頭，管弦樂如同大叔大姐的活力，華麗熱鬧，很能表現高粱的風格。

※ 聯合報提醒您：禁止酒駕 飲酒過量有礙健康