中台科大研發營養套餐 吞嚥困難者享美食

文章轉載自大紀元：https://www.epochtimes.com/b5/20/1/9/n11779239.htm

【大紀元2020年01月09日訊】（大紀元記者賴瑞台灣台中綜合報導）台灣社會快速老化，去年超過65歲以上的老年人口比例已達15%，年長者有四十多萬人，因器官退化、虛弱或疾病而苦於吞嚥困難。

中台科技大學關心年長者的飲食問題，於8日辦理吞嚥困難餐點試吃會，邀請校內主管同仁試吃研發團隊精心研發的雞肉蔬食套餐，希望這些營養且色香味俱全之餐點，能貼心協助吞嚥困難長者，重拾健康並找回飲食的樂趣。

中台科大食科系呂哲維老師表示，為了研發健康營養又滿足銀髮族群餐飲感受的特色餐點，反覆地試驗與研發，找出各類食材烹調的最佳溫度與時間，研發出色香味俱全的餐點，除保有食物的原貌、營養之外，更透過擺盤及提供各式醬汁的食用方式，希望能藉此讓吞嚥困難者保留用餐尊嚴，攝取更多營養，進而提升個人生活品質，其中透過食物酵素及低溫烹調方式料理的雞肉蔬食套餐，更獲得在場試吃者的讚賞。

中台科大護理學院胡月娟院長指出，食物質地常可區分為容易咀嚼、可用牙齦咀嚼、可用舌頭咀嚼、無需咀嚼四個等級，由於一半以上的吞嚥困難者皆在口咽期，開發舌頭咀嚼或無需咀嚼飲食很重要。

坊間常見的碎食餐、泥餐、塑形餐通常會影響食物營養與進食尊嚴，所以護理學院與食品科技系花費兩年時間，利用天然水果酵素烹製，研發出保留食物原貌、營養且兼具口感的吞嚥困難餐點，滿足高齡者的營養需求，並兼顧生活品質。

根據統計，全世界將近4%的健康成年人有吞嚥困難問題，其中13%～60%的健康老年人出現飲食吞嚥的問題，如果罹患中風、巴金森氏症、重症肌無力症、頭頸部癌症、頭部外傷、失智症等，其吞嚥困難比例將高達80%～90%。

同時，進食不僅攸關個人營養、免疫、水分補充等生理功能之外，通常與個人自尊及社交生活有絕對相關性，因此，如何從飲食著手，解決吞嚥問題成為國人健康的重要課題。

隨著台灣社會高齡化趨勢，銀髮照護飲食亦逐漸獲得重視，研發銀髮餐飲相關產品，除了必須滿足銀髮族用餐營養需求之外，考量食物軟爛、方便食用之餘，提供保有食物原形、營養成分且兼具色香味的餐點更是重要，尤其要讓吞嚥困難者吃得健康，有尊嚴地享受美食。

責任編輯：黃善