阿辰師的法國廚藝之路 重新體驗人生

文章轉載自大紀元：http://www.epochtimes.com/b5/19/11/6/n11637736.htm

【大紀元2019年11月06日訊】（大紀元記者施芝吟台北報導）身上有著濃厚台灣味的「阿辰師」，從小跟媽媽學做菜因而點燃料理魂，幾年前勇闖法國學習廚藝，曾用台灣味征服當地人的味蕾。

說起廚藝這條路，阿辰師退伍後，起初在路邊擺攤，販賣他自己研發的天然酵母麵包，後來發現對料理的熱愛，他便前往法國進一步學習。阿辰師透過文字分享在法國的生活趣事與當地文化，漸漸轉為影片紀錄，由於無厘頭幽默言論，深受網友喜愛。如今，他除了多一個YouTuber頭銜外，也有在法國進行「私廚到你家」的服務。

這趟廚藝之旅除吃甜頭外，也嘗了不少苦。他說，過去常聽說不要放棄，要堅持下去，但對阿辰師而言，放棄很正常，不要強迫自己堅持，該放棄就放棄，總有新的機會等著你去嘗試。

法國餐廳端出爌肉飯當地人都說讚

當時還在讀廚藝學校的阿辰師，曾在一間標榜Cuisine d’instinct的餐廳實習，也就是菜色來自主廚的直覺、自由創作。他跟餐廳chef聊起台灣料理後，chef二話不說將「今日特餐」任務交給阿辰師，讓他好好呈現台灣的美味，而阿辰師當下直覺能稱得上台灣美食的，就唯有「爌肉飯」。

為了不丟台灣人的臉，他前一晚開始準備大量食材，隔天特別早到餐廳。由於chef的推薦，大部分的客人都點了爌肉飯。阿辰師在廚房忙一個段落後，有3、4位客人特別向他道謝，稱讚爌肉飯很美味。幾天後，今日特餐則是「三杯雞」。

對他而言 最難竟是甜點

學習料理過程，阿辰師認為印象最深刻的是「料理方式」，法國菜料理方式跟中式完全不同，他舉例，法國人常常使用奶油料理，而中式則熱炒、滷，大量使用醬油。蒸料理對於法國人來說卻很新奇，不過台灣就很常見。

阿辰師認為最有難度的是「甜點」，阿辰師解釋，料理有一定的流程，尤其甜點對法國人而言相當重要，法國每家餐廳一定有甜點的選項，製作甜點的每一步驟，一定要依照食譜的量。「但我不喜歡這樣，我做菜是很隨性的，但是甜點不能亂加，否則成品不如預期。」

遠赴法國學廚藝阿辰師：語言很重要

長期以來，許多民眾嚮往到法國學習廚藝、甜點，阿辰師真心的建議：「不要，真的不要！」他以過來人的經驗解釋，除非在專業領域中已經待了很久。真的要去法國，必須從語言開始學。語言真的很重要，他在法國遇過不少台灣專業人士，他們的技術都超越法國人，礙於語言關係，只好打包回台灣。

阿辰師也強調，「不要有快去快回的心態，學習法文至少要花2年以上。語言學得好，花的錢就少。」語言學校幫助有限，學習任何語言都一樣，必須大量聽、大量講，多認識朋友、多交流，是快速學習法文的好方法。

當一位廚師應具備「熱情」，阿辰師原本就不是餐飲相關科系的，但是對於廚藝非常有興趣。阿辰師坦言，每天處在高壓環境十多小時，越高檔的餐廳要求相對嚴格，也要忍受謾罵。他形容「跟監獄生活沒什麼兩樣」，再多的熱情也會一點一滴的被削弱。不過，他卻透過影片延續他的熱情。

阿辰師在法國學廚藝，考取廚師證照後創辦了廚藝教室，也曾在其他的廚藝學校、教學餐廳任職過，除了有法國學廚藝的經驗外，也分享專業廚房中的一些趣事及文化，藉由影片傳遞熱情。

放棄沒關係 轉機會出現

一路走來快要6年，阿辰師不諱言，「每一年都在放棄，隨時都在放棄，但是每一次轉機都會出現。」他舉例，有次跟台灣家人交代好，也跟法國朋友道別，最後，才跟室友告知他要回台灣了，想不到室友幫他想了辦法，好讓他留在法國。

他提及，「放棄」對他而言很正常，不要強迫自己堅持，該放棄就放棄，放棄還可以回來做喜歡做的事，放棄可以讓頭腦放鬆，再放棄後也許有新的想法出現，不用一定要堅持。

感謝多人 始終相信自己

聽阿辰師娓娓而談，「我對餐飲很有興趣，始終圍繞在廚藝相關，什麼都嘗試，心中有聲音告訴他怎麼走，越相信越明確。不可能一開始就很明確，起初會懷疑，透過不斷嘗試、失敗、放棄。我放棄很多次，原本想要回到設計行業，但是兩天後就放棄了，我心中始終掛念著餐飲。」他也說，這是他一路走來對自己的總結，但不代表適合每個人。

他說，去法國最大的收穫是「重新體驗人生」，人、事、物都體驗一次，他也因此獲得改變。這趟廚藝旅必定受到很多貴人幫助，阿辰師表示，「經歷很多事情，真的很感謝曾經幫助我的人，他們讓我心中的指針越來越明確，我也很感謝我，相信自己，在很多人給予建議、推你一把，最終決定仍是自己。」

私廚到府 征服法國人的胃

從廚師到YouTuber，來自台灣的「阿辰師」在法國的都里昂當廚師，後來他透過法國私廚網站，進行「到府做飯」的服務，也將此拍成影片與社會大眾分享。

阿辰師說明，這項服務必須先透過法國網站，分享料理照片，描述背景，再由對方審核。一旦通過，將安排煮料理給美食部落客品嘗，當天也有專業攝影師拍攝，倘若部落客評價是好的，就能透過網站服務其他人。

回想起那天，部落客家中的烤箱突然停止運轉，導致原本預期應該金黃香脆的雞翅烤了40分鐘還沒熟，他靈機一動，想到他小時候常吃的糖醋雞丁，便將未熟的雞肉丟到醬汁中一起熬煮，將雞翅分成兩節，各自做成棒棒糖狀，方便入口，最後配上新鮮時蔬，果然他們對這道料理愛不釋手。

美食部落客的女兒說：「這是她人生最好吃的一餐。」阿辰師表示，小朋友應該喜歡酸酸甜甜的味道，台灣的糖醋在法國是少見的。

阿辰師將台式料理用法國人的方式呈現，而這風潮正在法國流行，屬於亞洲性的融合料理。飯後，阿辰師也與大家聊天，分享自己對料理的看法，或是介紹台灣美食，賓主盡歡，酒酣耳熱愉快交流後，順利完成重要任務。◇

責任編輯：芸清