你沒看錯！美國武器級大砲 3千萬買來打椪柑

人們常說不要用大砲打小鳥，講的是比例原則，也不要大材小用，但現在最新鮮的趣事是：大砲打果汁。

台中市政府為了穩定秋冬季節量產的椪柑市場價格，確保椪柑農的收益，協助廠商從美國進口兩支砲管，專門用來打椪柑汁，打出來的椪柑汁喝得到原有的維他命C等營養成分，受到消費者青睞；不過因限量，想喝還得碰運氣。

「大砲打果汁」進口砲管身價3千萬

台中市長盧秀燕說，台中椪柑栽種面積為全台之冠，目前約1380公頃，年產量近2萬7千公噸；市府每年收購約1500公噸的椪柑次級品，目的是讓賣相較好的鮮食果價格能維持穩定，不被次級果拖累，同時也讓本來要丟棄在果園的次級果有了出路，確保果農的基本收益。

盧秀燕說，當時的市長胡志強和農業局長蔡精強一起想了個辦法，要讓收購冷藏的大量椪柑轉成經濟價值高的椪柑汁，一方面有原料可以一直製作，二來國內也沒有椪柑汁這款商品，應該可以引起消費者矚目。

高壓取代高溫殺菌 留住維他命C

但市售柑橘果汁琳瑯滿目，如何脫穎而出？蔡精強找來業者討論，許多市售果汁雖號稱百分之百原汁，用的都是「高溫殺菌」，水果中的維他命C等維生素幾乎都留不住，消費者喝到的多半是果糖的糖水。

後來決定改用「高壓」殺菌法取代高溫殺菌，從美國進口軍事用的砲管做成的壓力艙。蔡精強表示，為了在陸地上保持超高壓，業者花了3千萬元向美國購買2支軍事用的砲管，還必須得到美國國防部同意才可進口台灣，因為是武器級的商品，當時光是進口報關作業就非常麻煩。

蔡精強說，每支砲管管壁厚度約25公分，可承受超高壓，在砲管內放滿椪柑後塞住兩端，再從另一個注水口加水，靠增壓器施以6000個大氣壓的壓力，萃取椪柑原汁；「砲管椪柑汁」成功在2012年上市販售，也是台中市政府獨創的「鮮飲果汁」產品。

為何用美國貨？台灣砲管難承高壓

盧秀燕說，聽到果汁是用「美國砲管」榨出來的，直呼「太特別了吧」、「砲管為什麼不多買幾支？」蔡精強說「因砲管很貴，還要美國國防部同意才能進口」。盧再問，為何不直接用台灣的砲管？蔡說，台灣的砲管比較薄，承受不了超高壓。

受委託代工的業者林景修表示，在超高壓的環境下，細菌的細胞壁會被破壞而失去活性，也無法繁殖，用這原理萃取果汁既能殺菌，也能保有果汁鮮飲的風味。

他舉例，北太平洋的馬里亞納海溝有一萬一千多公尺深，是地表最深的海溝，那裡大約是1000個大氣壓，一般潛水艇在海面下300公尺就快受不了，製作果汁的壓力艙有6000個大氣壓，相差6倍。

砲管壓力艙 幫醜蔬果「翻身」

林景修說，最初進口美國砲管改裝的壓力艙萃取果汁，這項技術和設備是由美國國防工業轉為民生工業，市場上統稱「壓力艙」，早年向美國採購時，都因顧忌作武器之用，要層層把關；近來因廣泛用在果汁製造，採購進口的限制也逐漸放寬。

林景修說，砲管椪柑汁是台灣第一個冷高壓殺菌果汁產品，也用掉椪柑次級品的9成5，是政府照顧果農很好的選擇。蔡精強也說，未來也會以次級的茂谷柑製成茂谷柑汁或茂谷柑冰棒，幫醜蔬果「翻身」找出路。

砲管椪柑汁 每日限量4千瓶

台中限量版的「砲管椪柑汁」只用兩組設備生產，30分鐘才可產出一批，每一批次僅能生產約300公升的椪柑汁，每日限量4000瓶，每瓶35元，只有國外的半價左右；由單一連鎖超商通路銷售，總是供不應求，有錢還不一定買得到！

代銷的超商公關部長林翠娟表示，砲管椪柑汁已成該超商長銷的夯品，當時業者推出這支產品時，市場並不看好，吃了一些閉門羹，正好該公司要主打自有品牌，抱著嘗試和鼓勵本土業者的心態讓它上架，沒想到反應很好。

後來遇上去年九合一大選，北市市長候選人吳萼洋炒熱了蜂蜜檸檬水，也請代工業者以超高壓技術推出蜂蜜檸檬，結果也大受好評。

超高壓殺菌法 針對健康養生需求

林翠娟說，之後還相繼推出蘋果汁、胡蘿蔔綜合果汁等產品，銷售情形相當好，接下來還有蜂蜜人參飲等產品陸續上市；回顧和代工業者的合作，是一段魚幫水、水幫魚的過程，也看見台灣企業努力創新的用心。

她表示，之所以青睞這項技術續推多項商品，主要是對準消費者講求健康、養生的消費需求，超高壓殺菌法是一種優化生產技術，能保留食材的營養和風味，不必再添加香料、色素等人工添加物，增加人體負擔。

就算是純天然果汁 也要適量攝取

台中光田綜合醫院營養室主任林淑雯指出，現代人飲食追求天然、健康、無負擔，每日都需補充蔬菜及水果，以新鮮椪柑為原料、使用「砲管」超高壓殺菌技術，保留風味及營養的椪柑汁，值得鼓勵。

不過，這種純天然果汁也要適量攝取，一瓶250至300毫升的果汁，喝下的醣類近乎45至60克，等於吃3至4分水果的醣類，尤其糖尿病患者喝下這些分量的果汁，會攝取過多的糖分及熱量，不利血糖及血脂肪控制；腎臟病患則可能喝下過量的鉀，也要注意。