創新改變迎新市場 國內外大廚分享餐飲心得

文章轉載自大紀元：https://www.epochtimes.com/b5/19/10/24/n11609028.htm

【大紀元2019年10月24日訊】（大紀元記者鄧玫玲台灣台中綜合報導）餐飲外送市場競爭激烈，網路平台及數位行銷變成趨勢，為滿足消費者需求商家必須不斷求新求變，掌握餐旅市場發展新趨勢，弘光科技大學舉辦「2019餐飲發展趨勢國際研討會」，邀請國內外知名大廚、餐廳負責人、學者專家分享經驗，他們強調，餐飲業一定要創新，「改變帶來壓力，我們必須更用心、改變做事方式，重新學習。」

研討會安排弘光科大義大利外師主廚Alberto講「當代飲食文化創新」、新加坡RedDot Brewhouse餐廳負責人郭美麗講「廚藝創新發展趨勢」、伊莎貝爾食品公司執行長黃進發講「新技術應用與創新產品開發」，並邀請台北市糕餅商業公會榮譽理事長張國榮、高雄餐旅大學教授蘇國垚、前亞都大飯店行政主廚師傅曾秀保、廣播美食節目主持人王瑞瑤參與，一起探討2030全球餐飲教育趨勢。

「創新菜一定要保持原來的原貌，還有菜的原始質地，這非常重要。」義大利主廚Alberto說，在烹飪上要懂得就地取材，利用當地出產的原料，不要捨近求遠，他從義大利來台灣，當然也試著使用台灣當地食材，但在創新研發新菜色時，一定會保留傳統菜最原始的特色，且製作一道菜千萬不用太多食材，大約3、4種即可，否則會失去食材原有的味道，他舉例說即便不喜歡臭豆腐，也會保留原來的特色與味道。

在新加坡經營知名啤酒屋、RedDot Brewhouse的負責人郭美麗強調，「餐飲業一定要創新、適應新的環境。」她說，「科技迫使餐飲業改變，經營者也要改變，以前客人只是單純吃飯，但是現在吃飯手機要先拍照，因此，不能只有東西好吃，更要注重擺盤，讓食物好看又好吃。」

郭美麗表示，以她經營的餐廳來說，把搾啤酒的酒渣拿來做成點心、披薩，啤酒泡沫拿來入菜，更研發火龍果啤酒、咖啡啤酒、茶啤酒，這都是創新。

黃進發則指出，「企業要成長，就要做以前沒做過的事，做以前不敢做的事情」，例如外送服務興起。目前主流是數位行銷，在喜餅銷售上，他們提早執行網路行銷，抓住年輕族群，因為年輕族群活躍在手機網路上，強調個人主義，因此，個人化商品、獨特或限量的產品，符合年輕人市場潮流。

責任編輯：英禎