石垣島美崎和牛 這家店吃得到

基隆市帆船委員會主委鍾明華與日本輪流舉辦台琉國際帆船賽，15年下來，他走石垣島像在走「灶腳」，吃美崎和牛吃到成行家，1年前他開肉鋪賣美崎和牛，一直被客人問怎麼料理才好吃，他只好開店做給大家吃，還把很會料理海產的張正忠找來當主廚，和牛加鮮魚每一口都讓人吃得好過癮。

「食考房x美崎牛」餐廳就在碧砂漁港旁，店老闆鍾明華兒子鍾佳融說，國內要吃和牛的店不少，但要吃到母和牛的店很少。和牛等級不是最重要，而是性別決定一切，有可能A2、A3級的母牛，肉質贏過A5的公牛，他們的店用的都是母和牛肉。

鍾明華指出，石垣本店牧場和牛總數700多頭，要養30個月才能殺，量很少，且一頭牛只有約2公斤的「老饕肉」，油花入口即化，但這些頂極牛肉在屠宰場就直接被批走了，他們是整頭牛進口，所以還可以拿到那塊老饕肉。

很多人去石垣島吃到和牛覺得很好吃，下訂後來他們店取貨，很多人問如何料理，追得他們決定開家燒肉店，想到很會料理基隆海產的阿忠師也想返鄉開店，於是邀他合作。

鍾佳融說，他的店沒有華麗裝潢，但和牛是產地直送，取得成本比別人低，和同樣的母和牛，在台灣算是便宜。

主廚張正忠花了2個禮拜摸熟公牛和母牛肉的不同，他指出，公牛和母牛味道不一樣，料理手法也要不一樣，公和牛味道重，所以用大量的鹽、高溫料理，母和牛較清爽，直火、一點醬汁就可以引出漂亮的風味。電話：02-24692167，地址：基隆市北寧路71號。