金門青年賣蚵嗲 傳承古早味

曾做過木工、也曾在五星級飯店服務過的陳鴻瑄，今年初返回金門家鄉，在老家成功村開設老屋子蚵嗲，賣的是古早味蚵嗲與蚵仔麵線，陳鴻瑄說，希望傳承金門在地好口味，讓更多人都喜愛金門的小吃。

「老闆，我要10個蚵嗲」、「我要2碗蚵仔麵線」原本沈寂的成功村，最近因為一家小店熱鬧了起來，原來是陳鴻瑄把家對面荒廢的老屋整理後開設「老屋子蚵嗲」，每到下午3、4點，店門口都會擠滿排隊的民眾，曾經最多一天賣400個。

24歲的陳鴻瑄說，他唸的是餐飲科大，專長中餐，曾到長榮桂冠飯店調酒，但薪資扣掉開銷，根本存不到錢，後來轉做木工，薪資不穩定，與家人討論後決定返鄉創業。

對餐飲懷抱熱忱的陳鴻瑄因為很喜歡吃蚵，決定開賣蚵嗲，剛好他的舅媽「阿卿嫂」是金門蚵嗲幾家名店中的老闆，近年已經歇業，他跟舅媽拜師學了3個月，終於抓到訣竅，製作出記憶中好吃的蚵嗲。

「高麗菜要當天切，才會有甜味；蚵仔要用古寧頭的石頭蚵；蚵嗲要2次回炸，麵皮才會酥脆」，陳鴻瑄每天早上開始切菜、洗海蚵等前置工作，下午2點開賣，他說，最初1小時只能做30顆蚵嗲，現在1小時已可做60顆。

陳鴻瑄表示，金門和台灣蚵嗲的差別是台灣喜歡加韭菜，且比較濕，金門的蚵嗲主要是加高麗菜，吃得到菜的鮮甜，還有麵皮是Q又脆，讓人吃了無法忘懷。