金門青年賣蚵嗲 傳承古早味

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曾做過木工、也曾在五星級飯店服務過的陳鴻瑄,今年初返回金門家鄉,在老家成功村開設老屋子蚵嗲,賣的是古早味蚵嗲與蚵仔麵線,陳鴻瑄說,希望傳承金門在地好口味,讓更多人都喜愛金門的小吃。

曾做過木工、也曾在五星級飯店服務過的陳鴻瑄,今年初返回金門家鄉,在老家成功村開設老屋子蚵嗲,賣的是古早味蚵嗲與蚵仔麵線,陳鴻瑄說,希望傳承金門在地好口味,讓更多人都喜愛金門的小吃。

「老闆,我要10個蚵嗲」、「我要2碗蚵仔麵線」原本沈寂的成功村,最近因為一家小店熱鬧了起來,原來是陳鴻瑄把家對面荒廢的老屋整理後開設「老屋子蚵嗲」,每到下午3、4點,店門口都會擠滿排隊的民眾,曾經最多一天賣400個。

金門青年賣蚵嗲 傳承古早味
24歲陳鴻瑄在老家成功村開設老屋子蚵嗲,每天都吸引民眾排隊購買。記者蔡家蓁/攝影

24歲的陳鴻瑄說,他唸的是餐飲科大,專長中餐,曾到長榮桂冠飯店調酒,但薪資扣掉開銷,根本存不到錢,後來轉做木工,薪資不穩定,與家人討論後決定返鄉創業。

對餐飲懷抱熱忱的陳鴻瑄因為很喜歡吃蚵,決定開賣蚵嗲,剛好他的舅媽「阿卿嫂」是金門蚵嗲幾家名店中的老闆,近年已經歇業,他跟舅媽拜師學了3個月,終於抓到訣竅,製作出記憶中好吃的蚵嗲。

金門青年賣蚵嗲 傳承古早味
金門成功村的老屋子蚵嗲,口味好、價格親民,每到下午都吸引不少民眾排隊購買。 記者蔡家蓁/攝影

「高麗菜要當天切,才會有甜味;蚵仔要用古寧頭的石頭蚵;蚵嗲要2次回炸,麵皮才會酥脆」,陳鴻瑄每天早上開始切菜、洗海蚵等前置工作,下午2點開賣,他說,最初1小時只能做30顆蚵嗲,現在1小時已可做60顆。

陳鴻瑄表示,金門和台灣蚵嗲的差別是台灣喜歡加韭菜,且比較濕,金門的蚵嗲主要是加高麗菜,吃得到菜的鮮甜,還有麵皮是Q又脆,讓人吃了無法忘懷。

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