為癲癇愛女努力研發生酮飲食 烘焙師把愛揉進麵包裡

不用澱粉和糖，如何做出美味的麵包蛋糕？從事烘焙業的朱學禮為了罹患頑固型癲癇的愛女，經醫師及營養師指導，研發多款「生酮麵包」，不只有癲癇的女兒可以吃，與女兒遭遇相同的病友也能平價購得。

朱學禮早年為知名麵包連鎖店代工，後來自創品牌，開設在台南東區的烘焙坊，歐風麵包常一出爐就秒殺。如今店內也賣近年很流行的「生酮麵包」，所有用料捨棄容易發胖的澱粉和糖，他不只做給客人吃，主要是為了生病的愛女，麵包揉入的是慈父疼惜女兒的心情。

朱學禮小女兒念小二時玩耍撞到頭，之後寫字出現重疊，原以為是視力不好，花一年多四處看眼科，之後才確認是癲癇所致。女兒因此生長遲緩，癲癇更時常發作，曾1個月進出加護病房3次，一年半前他在網路發現高雄長庚推廣生酮飲食療法，他帶女兒求醫，如今控制良好。

為了女兒的健康，朱學禮投入生酮飲食開發，他託人進口昂貴食材，更克服技術瓶頸，開發出生酮蛋糕、蛋塔、麵包及餅乾，女兒吃膩了，就想辦法再開發新口味，現在也平價賣給病友，朱學禮說，癲癇病人需長期抗戰，但生酮飲食十分燒錢，「能幫病友減輕負擔，也是在做功德。」

高雄長庚兒童神經科主任洪碧蓮說，「生酮飲食」是高脂肪、適量的蛋白及低碳水化合物組成，用的是天然食材，但成分都需精算，並根據病人的飲食偏好量身打造飲食計畫，目前在高雄長庚有44人接受生酮療法，從新生兒到22歲都有，6至7成發作的次數可以降到一半，約1成患者不再抽搐。