糯米其實比大米好消化！那為何吃完粽子會覺得撐？

大家有沒有發現？中國傳統節日中出鏡率最高的的特色食物，很多都是以糯米為原材料加工的：元宵、湯圓、年糕、粽子、米酒……

粘糯製造了口感優勢，卻在飽腹感方面敗下陣來：農耕時代，糧食很寶貴的，一斤米絕不當半斤用，而糯米很難令人即刻產生滿足感，經常是一不小心就吃多了。成本核算下來，必須不能作為糧食的主材啊，所以，這種比大米更加細軟、無需煙火就能食的美食，更多還是作為佳節良宵出現。

人體的第一大腦和第二大腦之間的關係，非常複雜微妙，不止細菌這點事，今天就不詳述了。我們先把話題轉回到粽子與消化道的關係上來。

糯米難消化？那是你錯了！糯米比大米更容易消化，而且容易吃多！

糯米含有豐富的支鏈澱粉，容易與澱粉酶作用、葡萄糖分子釋放的速度非常快，熱水中更容易水解糊化，所以，比以直連澱粉為主的大米更容易消化、更容易吸收、更快升高血糖。

現在，知道為何讓糖尿病人少吃粽子了吧？

原因很簡單：粽子升血糖速度很快，不利於血糖控制（前提是只吃粽子，同餐不吃肉蛋菜等其它食物）。

純糯米粽子（不加餡料的，或者只加蜜棗等高糖餡料的），升血糖的速度高得驚人！升糖指數（GI）基本等同於喝濃濃的葡萄糖水！

可是，為什麼覺得粽子吃完難消化？為何總會在吃完糯米後覺得很撐？

●密度大：包得很緊實的粽子中糧食密度大，煮熟後比相對鬆散的等體積的米飯更結實。

●老化反應：如果不是趁熱吃，放涼後的糯米的硬度、粘性和咀嚼性都會顯著上升，不僅嚼勁變大，還不容易消化。加了豬油的肉粽子尤其如此，給消化道增加更大的負擔。

●分子結構變堅韌：一些糯米製品，像驢打滾、糍粑經過揉壓，捶打，糯米分子結構變得強韌堅固，消化起來更吃力。

粽子美味，且有一定營養價值（尤其是添加了不同餡料之後）。但是，鑑於它對血糖的影響、以及在冷食情況下可能給消化道添加的負擔（冷食糯米會刺激胃酸的分泌，對胃酸過多者不宜），我們在品味美食的同時，必須兼顧腸胃健康。

不同飲食結構，會對腸道菌群產生「質」的影響，雖然說的是粽子，其實是想提醒大家：習慣非一日養成，節日常常會成為腸胃健康的導火線。不買太多、不剩太多、合理搭配，是澆滅導火線的重點——據我了解，很多家庭會把集中採購的粽子作為端午後一兩週的正餐主食……反覆加熱，單就糯米這種食材而言，對腸胃並無好處哦！

市面上銷售的粽子基本上都需要再次加熱，幾乎全部屬於超高血糖指數食品，需要控制血糖的人一定要非常小心。因此，選擇雜糧粽子，或者以雞蛋、瘦肉等做餡料的，會相對好一些。同時避免一餐中只吃粽子，而是要結合一定量的蔬菜、豆漿或牛奶等食物，幫助均衡營養並降低這一餐的血糖指數。

Source