台北牛肉麵大評比 「雙寶」傳統味摘冠

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2019台北牛肉麵饗味國際大評比結果昨出爐,老店「皇家傳承」以「雙寶牛肉麵」奪冠,亞、季軍分別是「台灣一品」的「番茄牛肉麵」、「牛將軍小吃店」的「紅燒牛肉麵」,另有10家優選店家也獲評審們青睞。

2019台北牛肉麵饗味國際大評比結果昨出爐,老店「皇家傳承」以「雙寶牛肉麵」奪冠,亞、季軍分別是「台灣一品」的「番茄牛肉麵」、「牛將軍小吃店」的「紅燒牛肉麵」,另有10家優選店家也獲評審們青睞。

今年由台北市牛肉麵交流發展協會舉辦的牛肉麵評比,共有56家店的牛肉麵入圍,昨在市府進行決賽,各店家在市府大廳陳列參賽牛肉麵共數十道,令路過民眾垂涎。評審包含知名廚藝競賽評審司宛春、「阿發師」施建發、名廚黃景龍、美食家連愛卿及法、俄籍老饕。

協會理事長鄭正中說,決賽評比模擬顧客到店、點餐與送餐等候時間,參賽者以15分鐘為限要完成作品,由評審就外觀、口味、創意、價格等進行「盲測」,即在不知店家是誰的情況下評分。

台北牛肉麵大評比 「雙寶」傳統味摘冠
台北牛肉麵饗味國際大評比結果昨出爐,老店「皇家傳承」以「雙寶牛肉麵」奪冠。 記者翁浩然/攝影

皇家傳承第二代老闆陳家斌表示,他23歲退伍後開始向父親學廚藝、繼承家業,至今已17年,希望讓牛肉麵等傳統美味永久傳承。他這次參賽的雙寶牛肉麵,牛肉採牛腱心和牛肋條,以特殊調理法保留牛肉湯汁,湯頭則以牛大骨熬製3天而成;由於今年不少參賽對手都是老店,能獲評審肯定,讓他很開心。

台北牛肉麵大評比 「雙寶」傳統味摘冠
台北牛肉麵饗味國際大評比結果昨出爐,亞軍為「台灣一品」的「番茄牛肉麵」。記者翁浩然/攝影

台灣一品老闆崔永平則說,參賽的番茄牛肉麵,口味介於紅燒和清燉之間,湯頭以牛番茄與黑柿番茄依特定比例調理而成,主打養生健康風。

台北牛肉麵大評比 「雙寶」傳統味摘冠
台北牛肉麵饗味國際大評比結果昨出爐,季軍為「牛將軍小吃店」的「紅燒牛肉麵」。記者翁浩然/攝影

牛將軍小吃店老闆廖國斌說,這次獲獎的紅燒牛肉麵,用特殊調理方式除去紅燒牛肉麵常見的過多油脂,並以香菜提味,走泰式風味,讓搭配蔬菜熬煮的鮮甜湯頭層次更豐富。

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